Le traitement des grains de café - Une vue d'ensemble

Le café est l'une des boissons les plus populaires aumonde.L'un des principaux processus technologiques post-récolteest le séchage, qui donne lieu à la formationde lacouleur, de l'arôme et du goûtcaractéristiquesde l'infusion de café.Lemode de traitement du café influence fortement la qualité du café vert et établit ainsi les différences caractéristiques de l'arôme des cafés traités par voie humide et sèche. Ces variations sont dues à des différences dans les processus métaboliques qui se produisent à l'intérieur des graines de café vitales au cours de la transformation.

Über den Autor / die Autorin

Ich bin ein Forschungswissenschaftler, der sich auf das Gebiet der Lebensmittelverfahrenstechnik spezialisiert hat. Ich bin daran interessiert, die neuesten und kommenden Trends im Bereich der Lebensmittelverarbeitung zu kennen.

Produktdetails

• Autoren: Amuthaselvi G, Deepa J, Rajkumar P
• Verlag: Editions Notre Savoir
• Sprache: Französisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 01.01.2022
• EAN: 9786204659794
• ISBN: 9786204659794
• Seiten: 64
• Themen: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Informatik, EDV > Sonstiges; Ratgeber