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Il presente studio è stato condotto per suggerire metodi di aggiunta di valore per le varietà di igname a piedi d'elefante, cioè NDA-5 e NDA-9. L'igname a piedi d'elefante è stato sottoposto a scottatura in acqua bollente per 15 secondi e poi la farina è stata preparata dall'igname a piedi d'elefante scottato e non scottato mediante essiccazione al sole. È stata calcolata la composizione nutrizionale e il calcolo dei costi del prodotto. Tra entrambe le varietà, il parametro fisico di NDA-9 era superiore a quello di NDA-5. Inoltre, la buccia (%) era più in NDA-5 e il recupero della farina è più in NDA-9 e tra i trattamenti il recupero della farina era più in sbollentato. Dal punto di vista nutrizionale, la torta integrata con il 30% di farina di igname a zampa d'elefante ha un maggiore contenuto di calcio, mentre il controllo era ricco di proteine e contenuto di ferro. Nutrizionalmente chilla, dhokla, halwa, laddoo e sev integrato con il 50% di farina di igname elefante piede hanno più alto contenuto di calcio e ferro mentre il controllo era ricco di contenuto proteico. Dal punto di vista nutrizionale, i biscotti salati e dolci di controllo hanno una maggiore quantità di proteine, calcio e ferro tra tutti i livelli di integrazione. Dal punto di vista economico, il rotolo veg e i momos di igname fresco di piede d'elefante sono meno costosi, mentre il rotolo di pane è più costoso.
Über den Autor / die Autorin
Anjali Yadav ha completato il suo M.sc. in scienza dell'alimentazione e nutrizione dal college di scienze comunitarie, ANDUAT, Kumarganj, Ayodhya. Ha dimostrato la sua conoscenza in scienza dell'alimentazione e nutrizione assicurando la 1a classe dalla laurea ai maestri (medaglia d'oro del cancelliere). Si è qualificata UGC netto nel 2015 e avendo più di 4 anni di esperienza di insegnamento e di ricerca.
