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El objetivo de este proyecto es estudiar la viabilidad del establecimiento de una fábrica de cerveza de teff sin gluten en Etiopía, como solución alternativa para los celíacos. Los productos de cereales sin gluten representan una oportunidad de mercado creciente, dentro del mercado mundial de la salud y el bienestar, para los fabricantes de alimentos que desarrollen nuevos productos dirigidos al consumidor con altos niveles de valor añadido, que en última instancia obtengan la aceptación del consumidor. Hasta la fecha se está llevando a cabo una investigación intensiva en todo el mundo que, en última instancia, no cubre la enfermedad celíaca en la cervecería. La enfermedad celíaca es una afección inflamatoria del tracto gastrointestinal que dura toda la vida, causada por la intolerancia permanente a las proteínas del gluten presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. El cereal de teff, que carece de péptidos estimulantes de las células T, es una solución importante para superar la enfermedad celíaca. El teff en general es conocido en su alimentación más saludable de considerables perfiles nutricionales (proporcionan proteínas dietéticas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales como el hierro, el zinc, etc.,) sin gluten. En este estudio se consideraron ciertos supuestos con cinco incrementos actuales del coste medio local del precio actual de la cerveza.
Über den Autor / die Autorin
Melaku Tafese Awulachew (Forscher am EIAR, Äthiopien) hat einen Master-Abschluss in Chemieingenieurwesen (Fachrichtung Lebensmitteltechnik) von der Universität Addis Abeba, dem Technologieinstitut, Äthiopien, und einen Bachelor-Abschluss in Chemieingenieurwesen von der Adama Science and Technology University, Äthiopien.
