Fr. 49.90

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA - Procesamiento, aspectos nutricionales y aplicaciones

Spanisch · Taschenbuch

Versand in der Regel in 2 bis 3 Wochen (Titel wird auf Bestellung gedruckt)

Beschreibung

Mehr lesen










Este libro trata diferentes aspectos relacionados con la Deshidratación Osmótica (DO), un proceso tecnológico que consiste en eliminar el agua de los vegetales por inmersión en una solución hipertónica de un soluto compatible. El gradiente de concentración de la planta/solución osmótica promueve la eliminación del agua y la incorporación de sólidos, contribuyendo a la reducción de la humedad y la actividad del agua y aumentando la vida útil. Esta tecnología se utiliza normalmente como preprocesamiento para facilitar otros procesos como el secado, la congelación, la congelación, etc. Debido a que normalmente se lleva a cabo en condiciones de temperatura y agitación suaves, la DO puede minimizar los cambios físico-químicos, sensoriales y nutricionales, dando lugar a alimentos procesados con características más cercanas a los alimentos en la naturaleza.

Über den Autor / die Autorin










Rafael Resende Maldonado tiene un doctorado en ingeniería de alimentos de la Universidad Estatal de Campinas. Desarrolla investigaciones en Bioprocesos y Tecnología de Alimentos y es profesor en las áreas de Alimentos y Química en diferentes instituciones del estado de São Paulo. Su principal actividad es el curso de Alimentación en la Escuela Técnica Superior de Campinas (COTUCA/UNICAMP).

Produktdetails

Autoren Rafael Resende Maldonado
Verlag Ediciones Nuestro Conocimiento
 
Sprache Spanisch
Produktform Taschenbuch
Erschienen 29.09.2020
 
EAN 9786202837026
ISBN 978-620-2-83702-6
Seiten 124
Abmessung 150 mm x 220 mm x 8 mm
Gewicht 203 g
Thema Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Technik > Chemische Technik

Kundenrezensionen

Zu diesem Artikel wurden noch keine Rezensionen verfasst. Schreibe die erste Bewertung und sei anderen Benutzern bei der Kaufentscheidung behilflich.

Schreibe eine Rezension

Top oder Flop? Schreibe deine eigene Rezension.

Für Mitteilungen an CeDe.ch kannst du das Kontaktformular benutzen.

Die mit * markierten Eingabefelder müssen zwingend ausgefüllt werden.

Mit dem Absenden dieses Formulars erklärst du dich mit unseren Datenschutzbestimmungen einverstanden.