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Milchsäurebakterien (LAB) sind in der Natur weit verbreitet und haben viele Anwendungen, da sie in vielen industriellen Fermentationen eingesetzt werden. Aktuell werden den Milchsäurebakterien neue techno-funktionelle Eigenschaften zugeschrieben. Das allgemeine Ziel der Arbeit ist es, : (i) Auswahl von Milchsäurebakterien von Interesse auf der Grundlage funktioneller Eigenschaften, (ii) Ausnutzung dieser funktionellen Eigenschaften bei der Verbesserung von Lebensmittelprozessen und (iii) Herstellung von Lebensmitteln und Metaboliten mit hohem Mehrwert. Die Anwendung von LABs mit antioxidativem Potenzial kann als eine einfache und wertvolle Biotechnologie angesehen werden, um die funktionellen Eigenschaften von Pflanzen während ihrer Konservierung zu erhalten und zu verbessern und um organische Produkte für die Gesundheit zu entwickeln. Die Bildung positiver Biofilme durch LABs mit bioadhäsiven Eigenschaften kann als ein Schritt in der Entwicklung von Strategien zur Kontrolle der hygienischen Qualität von Lebensmitteln angesehen werden.
Über den Autor / die Autorin
Faten Kachouri, profesora titular, doctora, ingeniera de la industria alimentaria. Especialista en ingeniería de bioprocesos y microbiología. Con más de 20 años de experiencia en educación superior e investigación con más de 36 artículos científicos. Formador y miembro de varios comités científicos y pedagógicos.
