Fleisch pökeln & räuchern - Von Schinken bis Spareribs

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel - gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.

Über den Autor / die Autorin

Bernhard Gahm ist Experte in Theorie und Praxis der Metzgerkunst. Seine langjährige Leidenschaft sind selbstgemachte Wurst- und Fleischwaren, deren Rezepturen er immer wieder verfeinert und weiterentwickelt.

Zusammenfassung

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.

Produktdetails

• Autoren: Bernhard Gahm
• Verlag: Verlag Eugen Ulmer
• Sprache: Deutsch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 22.06.2020
• EAN: 9783818611323
• ISBN: 978-3-8186-1132-3
• Seiten: 128
• Abmessung: 174 mm x 237 mm x 9 mm
• Gewicht: 362 g
• Illustration: 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen
• Themen: Ratgeber > Essen & Trinken > Themenkochbücher; Hauswirtschaft, Konservieren, Kochen / Essen nach Zutaten: Fleisch und Wild, Nationale, regionale und ethnische Küche, Kasseler, entdecken, optimieren, Fleischverarbeitung, Dörrfleisch, Fleischrezepte, Fleischzubereitung, Dörrfleisch Rezept, Speck selbst gemacht, Metzgerei-Tipps, Räuchern von Fleisch, Garen von Fleisch, Fleischkonservierung, Spareribs zubereiten, Schinkenherstellung, Fleischkonservierungstechniken, Fleischkochbuch, Hausmetzger, Fleischverfeinerung, Hausgemachtes Fleisch