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Dans ce travail nous avons étudié la composition chimique de l'huile d'argane (Argania spinosa (L.) Skeels, Sapotaceae) en fonction de son mode d'extraction et de son origine de production. Nous avons ensuite effectué des analyses multicritères pour la recherche d'adultération de l'huile d'argane pure par d'autres huiles alimentaires, et enfin nous avons étudié la composition phénolique de la pulpe du fruit de l'arganier. Dans la première partie de ce travail nous avons comparé les caractéristiques physico-chimiques et la composition chimique de 21 échantillons différant par leur mode d'extraction ou provenant de différentes régions du Maroc. Les résultats de ce travail ont contribué à l'élaboration d'une norme nationale pour l'huile d'argane. La deuxième partie de ce travail a permis de mettre au point une méthode simple et réalisable au Maroc par les laboratoires de contrôle de qualité, pour la recherche d'adultération de l'huile d'argane par d'autres huiles vierges telles que l'huile de soja, colza, tournesol, olive, abricot, noisette, arachide et sésame, en se basant sur la composition en acides gras, triglycérides et stérols. Sur la base de nos résultats, une adultération.
Über den Autor / die Autorin
HILALI MILOUDI é doutorado nacional em Química Orgânica, opção - Fitoquímica, da Universidade Mohamed V - Agdal, Faculdade de Ciências Rabat, Marrocos.
