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Excerpt from Maison Rustique: Pour Servir A l'Éducation de la Jeunesse
Les ergots s'allongent ou qui chantent à la man1ere des coqs parce qu'elles sont farou ches et troublent l'ordre. Ces animaux aiment toute espèce de grains si on en excepte les vesces sauvages. En général les poules ne sont pas difficiles sur le choix des alimens. Une bonne ménagère doit régler la quantité de ses volailles sur les provisions dont elle pourra disposer; car un petit nombre de poules bien nourries rendra beaucoup plus que si le nombre étoit double et les provi sions rares. Le poulailler doit être'te'n'u dans une propreté scrupuleuse si on veut 'y don ner à manger aux poules la fermentation des ordures leur corruption engendrent des odeurs qui les dégoûtent et qui sont le germe des maladies qui attaquent la volaille. Dans la supposition d'un poulailler tenu propre ment, le repas donné dans son intérieur est infiniment économique parce que rien ne se perd, et que les autres animaux n'enlèvent point aux poules leur subsistance. Le plus léger dérangement contrarie ces animaux, et, comme depuis sept heures du matin les poules s'occupent de pondre, il est indispensable que leur repas soit matinal et ne varie pas. Il faut que ce soit la même personne qui ait soin de leur donner à manger, de changer la paille des nids de balayer le poulailler, de nettoyer les' bâtons du juchoir. De cette manière les poules n'iront pas pondre hors de leur demeure elles ne s'effraieront pas lorsqu'on y entrera et ne dérangeront pas.
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