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Dörren und Trocknen erlebt derzeit eine wahre Renaissance. Durch die traditionelle Art des Haltbarmachens von Obst und Gemüse bewahren Sie nicht nur alle Nährstoffe, Sie veredeln und verwandeln das Dörrgut gleichzeitig zu feinen Spezialitäten. Achim Samwald gibt Ihnen in diesem kompakten Ratgeber alle Grundlagen zu den verschiedenen Dörr- und Trockentechniken, den optimalen Dörrzeiten, zur richtigen Lagerung und idealen Verarbeitung an die Hand. Die Basisanleitungen zum Dörren von Obst, Gemüse, Gewürzen, Körnern, Pilzen und Nüssen machen fit für den umfassenden Rezeptteil: Vom Trockenfruchtkompott über Pilzaufstriche bis hin zu Feigenschnitten. Zaubern Sie Ihre ganz eigenen Leckerbissen!
Über den Autor / die Autorin
Achim Samwald lebt bei München und beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit dem Dörren von Früchten, Gemüse, Pilzen und Kräutern.
Zusammenfassung
Fruits, vegetables, herbs, mushrooms and more
Food drying and desiccating techniques are currently enjoying something of a renaissance. Through this traditional method for preserving fruit and vegetables, you not only retain all the nutrients in the food, but can also refine and transform the dehydrated products into fine delicacies. This compact guide will give you all the information you need for the different drying and desiccation techniques, optimal drying times, correct storage and ideal processing. Having mastered the basic instructions for drying fruit, vegetables, spices, grains, mushrooms and nuts, you can then begin to experiment with the comprehensive recipe section – everything from dried fruit compote to mushroom spreads and fig slices.
