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El ajonjolí en los Montes de María (Colombia) - El ajonjolí en los Montes de María y su aplicación en la industria alimentaria

Spanisch · Taschenbuch

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Beschreibung

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El ajonjolí y sus derivados actualmente son populares a nivel nacional e internacional, por las características que otorga a los productos alimenticios, especialmente a aquellos obtenidos en el campo de la pastelería y repostería, siendo este un aditivo que proporciona un gran sabor y aroma. Adicionalmente, cuenta con un gran potencial desde el punto de vista bromatológico, tecnológico, textural y reológico, estas características y propiedades se resaltarán en el presente libro. Es de relevancia mencionar que este libro es derivado de las contribuciones revisadas en la literatura y realizadas a nivel experimental, producto de un proyecto de investigación aprobado por Colciencias titulado "Desarrollo de productos de pastelería empleando como base pasta de ajonjolí (Sésamum indicum L.) y plasma sanguíneo de bovino como surfactante", en la Convocatoria para el apoyo a la innovación en gastronomía año 2014.

Über den Autor / die Autorin

Este libro ha sido publicado por personal cientfico y colaboradores del Grupo de Investigacin Nutricin Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA), el cual es un centro de investigacin de la Universidad de Cartagena (Cartagena de Indias, Colombia), dedicado al estudio de la Ciencia e Ingeniera de Alimentos.

Produktdetails

Autoren Diofano Acevedo, Diofanor Acevedo, Mon, Piedad Montero, Diego Felip Tirado Armesto, Diego Felipe Tirado Armesto
Verlag Editorial Académica Española
 
Sprache Spanisch
Produktform Taschenbuch
Erschienen 16.01.2017
 
EAN 9783639637588
ISBN 978-3-639-63758-8
Seiten 140
Thema Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Biologie > Landwirtschaft, Gartenbau; Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung

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