Láminas de mango fortificadas con calcio mediante deshidratación osmótica - Fortificación de láminas de mango con calcio mediante deshidratación osmótica con pulsos de vacío

Se evaluó el efecto de la fortificación de láminas de mango con calcio por medio de la técnica de deshidratación osmótica con pulsos de vacío. Para el estudio se utilizaron mangos de la variedad Keitt. El experimento se realizó en dos etapas. Primero se obtuvieron y deshidrataron láminas de mango para determinar el tiempo en el que la Aw de dichas láminas alcanzaban la Aw de la solución osmótica (fase 1) y luego se procesaron y analizaron física, química y sensorialmente las láminas de mango sometidas al proceso de deshidratación osmótica durante el tiempo antes señalado (fase 2).

Über den Autor / die Autorin

Licenciado en tecnologa de alimentos, egresado en el ao 2009 de la Universidad de Oriente Ncleo Monagas, Venezuela. Actualmente me desempeo en el rea de Aseguramiento de la Calidad en la industria alimentaria chilena.

Produktdetails

• Autoren: Richard Gómez
• Verlag: Editorial Académica Española
• Sprache: Spanisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 18.08.2016
• EAN: 9783639678802
• ISBN: 978-3-639-67880-2
• Seiten: 56
• Thema: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Biologie > Sonstiges