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Fermentieren ist derzeit so angesagt wie nie zuvor. Sauerkraut, Kimchi, Kombucha, Essig, Sauerteigbrot und vieles mehr können Sie auch zu Hause ganz einfach selbst machen. Deutschlands bekannteste Fermentier-Expertin, KrautBraut Cathrin Brandes, zeigt in 100 Rezepten wie es geht. Viele Tipps und Anregungen sorgen dabei für sicheres und gutes Gelingen.
Über den Autor / die Autorin
Cathrin Brandes ist Gastronomieberaterin, Food-Aktivistin, Bloggerin und Autorin. Sie ist in der Foodszene bekannt für ihre Pop-Up-Projekte, Trendprognosen, Food-Aktionen und als Verfechterin von echten, am besten selbst gemachten Lebensmitteln. Ihre Leidenschaft für fermentierte Lebensmittel hat sie 2013 entdeckt und wurde deutschlandweit mit ihrem Projekt "KrautBraut" aktiv. Das Ziel: Ihre Begeisterung für fermentierte Lebensmittel zu verbreiten und zu zeigen, wie einfach und faszinierend die Zusammenarbeit mit den Mikroorganismen bei der Herstellung von Speisen und Getränken ist. Dabei ist ihr jedes Mittel recht: Workshops, Vorträge, Zeitungsartikel und Radiointerviews. Bei groß angelegten Aktionen wie die Sauer-Crowd in der Markthalle Neun in Berlin kneten schon mal 400 Personen Sauerkraut zu Technobeats. Beim Berliner Stadt-Land-Food-Festival der Markthalle Neun ist sie außerdem zusammen mit dem Gärtner Olaf Schnelle Kuratorin für das Thema Fermentation.
Florian Bolk lebt und arbeitet in Berlin. Nachdem er zwölf Jahre für renommierte Food-Magazine arbeitete, gründete er seine eigene kleine Gastro- Kommunikationsagentur, zu der unter anderem eine Veranstaltungslocation und ein großes Netzwerk von Protagonisten der Kulinarik gehört.
Zusammenfassung
Fermentieren ist derzeit so angesagt wie nie zuvor. Sauerkraut, Kimchi, Kombucha, Essig, Sauerteigbrot und vieles mehr können Sie auch zu Hause ganz einfach selbst machen. Deutschlands bekannteste Fermentier-Expertin, KrautBraut Cathrin Brandes, zeigt in 100 Rezepten wie es geht. Viele Tipps und Anregungen sorgen dabei für sicheres und gutes Gelingen.
Auf den Punkt gebracht steckt hinter Fermentieren die natürliche Haltbarmachung von Lebensmitteln. Das macht sie bekömmlicher, stärkt das Immunsystem und hat gleichzeitig eine positive Wirkung auf die Darmflora. Doch wie funktioniert die gesunde Methode? Deutschlands bekannteste Fermentier-Expertin und Bloggerin Cathrin Brandes beschäftigt sich seit Jahren mit dem Thema und erklärt einfach und verständlich, was hinter einer gekonnten Fermentierung steckt, welche Lebensmittel dafür am besten geeignet sind und was am Ende daraus werden kann: Kimchi, hausgemachtes Corned Beef oder ein Grilled Cheese Sandwich aus selbst gemachtem Sauerteigbrot und echten sauren Gurken.
