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Zusammenfassung
Viele Aspekte sind bei der Planung eines neuen Restaurants
oder bei der Neugestaltung eines gastronomischen Betriebs
jeglicher Größenordnung und Konzeption zu berücksichtigen:
Innovationen im technischen und funktionellen Bereich haben die Bevorratung, die
Speisezubereitung und den Service dabei grundlegend verändert.
Gewandelt (und gesteigert) haben sich zudem die Ansprüche der Gäste
in Sachen Gestaltung, Interieur und Ambiente.Was bislang fehlte, war ein Fachbuch, dass dem Gastronomen
Planungsansätze und entsprechende Umsetzungen auch unter
Kostenaspekten gebündelt vermittelt. Zeitgemäße Beispiele aus den USA, aus Großbritannien,
Japan und Deutschland verdeutlichen unter anderem, dass es - abhängig vom jeweils
gewählten Versorgungssystem - artspezifische Grundrisse für die
einzelnen Gastronomietypen gibt. Vorliegendes Buch erläutert ausführlichBedeutung und Aufgaben der GastronomieSpeisezubereitung unter betriebswirtschaftlichen, technischen und ökotrophologischen
GesichtspunktenAuswahl und Planung von Versorgungssystemen und
Funktionsbereichen bereichenBerechnungsbeispiele von Gastronomiebetrieben verschiedener VersorgungssystemeArchitektonische und küchentechnische Gesamtplanung
unterschiedlicher GastronomiekonzepteFest steht: In einem Szenario, das vom zunehmenden Wettbewerb und der Notwendigkeit
eines eigenen gastronomischen Profils geprägt ist, gehört Ursula Kohtes
"Gastro Planung & Konzepte" zur fachlichen Pflichtlektüre. Gastronomen, die gemeinsam mit
Innengestaltern, Fachplanern und Architekten kompetent, zukunftsorientiert und qualifiziert entscheiden wollen, sind damit bestens beraten.
