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Ah, l'été à la campagne !
Les tomates du jardin, les carottes nouvelles, la soupe
à l'oseille de grand-mère, les champignons sortis
de leurs sous-bois, les fruits que l'on mord à pleine bouche
au milieu des vergers, profitons-en, cela ne durera pas...
Et pourquoi l'hiver serait-il nécessairement incolore,
inodore et sans saveur ? Alors que vous pouvez conserver
intacts les produits de la belle saison afin de les savourer
pendant les mois gris et froids ! Vous pouvez les congeler,
les mettre en bocaux, faire des confitures, des glaces,
des sorbets, des liqueurs !
Ce livre vous aidera, je l'espère, dans vos préparations.
Il contient toutes les explications nécessaires pour réussir
conserves et confitures en tout genre (un glossaire,
à la fin, vous familiarisera d'ailleurs avec les termes
techniques). Vous avez de quoi faire, depuis les artichauts
jusqu'aux poivrons à l'huile d'olive, en passant par
la marmelade de fraises, la gelée de myrtilles, la liqueur
de mirabelle, les aromates séchés et les herbes à tisane.
Que dites-vous ? Que c'est du travail ? Ne le prenez
surtout pas ainsi ! C'est une détente, au contraire,
une parenthèse gourmande, le retour au vrai, un vide-tête
inégalable et... le moyen de passer de merveilleuses
vacances en famille. Cueillette, épluchage, surveillance
des cuissons, fous rires partagés autour des grandes
bassines où bouillonne doucement la lave des confitures :
tout le monde peut participer !
Maïté
