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La lima dulce (Citrus limetta) es un cítrico, tiene la apariencia de un limón, sabor dulce y de aroma refrescante, goza de una serie de beneficios nutricionales y propiedades saludables. En la cáscara se encuentran presentes uno o algunos de los componentes que sirven para inhibir el crecimiento de algunos microorganismos deteriorativos en alimentos. La evaluación de la actividad antimicrobiana se lleva a cabo en pan tipo panque por su compatibilidad sensorialmente con el aceite de lima, elaborado en laboratorio al cual se adicionó el aceite esencial en concentraciones de 3% de aceite por ser la concentración antes de que el moho se adapte al medio y 7% de aceite por la actividad que tiene in vitro.
Über den Autor / die Autorin
Ingeniería en Alimentos, maestría en competencias educativas, ha realizado investigación en microbiología de alimentos. Posteriormente certificó comedores industriales en la norma ISO 22000-2005. Participó en la elaboración de tres programas de estudio para bachillerato general. Docente de licenciatura. Capacitación en seguridad industrial.
