Sustancias marcadoras de envejecimiento en rones - Determinación de Siringaldehído y Vainillina por HPLC

El consumo de bebidas alcohólicas es un hábito muy difundido en la mayoría de países del mundo; entre los productos más consumidos se encuentran las bebidas de alta graduación. Las sustancias marcadoras de envejecimiento, son compuestos que determinan la calidad y autenticidad de las bebidas alcohólicas, dependiendo de la concentración en que se encuentren. Son muchos los compuestos que pueden ser considerados marcadores de envejecimiento, dependiendo del tipo de bebida alcohólica que se esté tratando. En este trabajo se determinan dos (siringaldehído y vainillina) que mayoritariamente se encuentran en las bebidas destiladas y envejecidas. Estas sustancias se cuantificaron por cromatografía liquida de alta eficiencia (HPLC), en rones envejecidos aceleradamente (REA), utilizando extractos de virutas de roble y en rones Colombianos con diferentes años de envejecimiento.

Über den Autor / die Autorin

Microbiólogo con énfasis en alimentos de la Universidad de Pamplona (Colombia), Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la misma Universidad, Doctor en Ciencias en la especialidad Biotecnología Alimentaria por el Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional en Ciudad de México.

Produktdetails

• Autoren: Omar Fernan Cuadro, Omar Fernando Cuadro, Rafael Emili Gonzalez Cuello, Rafael Emilio Gonzalez Cuello
• Verlag: Editorial Académica Española
• Sprache: Spanisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 07.05.2013
• EAN: 9783659015489
• ISBN: 978-3-659-01548-9
• Seiten: 132
• Abmessung: 150 mm x 220 mm x 8 mm
• Gewicht: 215 g
• Themen: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Chemie; Sachbuch > Natur, Technik > Naturwissenschaft