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Es responsabilidad del Municipio garantizar la provisión del Desayuno Escolar en cantidad y calidad del producto. En la ciudad de Cochabamba existe una población estudiantil de aproximadamente 160.000 alumnos beneficiados por este Programa. Debido a que el Programa de Desayuno Escolar es extremadamente amplio, podría tener deficiencias en su ejecución, lo cual incidiría en la salud de la población estudiantil. Las empresas adjudicatarias del desayuno escolar deben indefectiblemente dar, cumplimiento a una serie de condiciones en lo que se refiere a las normas técnicas de control de calidad (Buenas Prácticas de Manufactura, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que garanticen la inocuidad alimentaria . Existen muchos antecedentes que justifican la necesidad de enfatizar los aspectos de calidad nutricional en la dieta destinada a la alimentación del escolar. Para evaluarla es necesario disponer de indicadores dietéticos y establecer sus valores de referencia, tales como: densidad energética, relación proteína energía, relación grasa - energía, computo de nutrientes y aminoácidos.
Über den Autor / die Autorin
Universidad Mayor de San Simón 2008Diploma Ing. AlimentosUniversidad Mayor de San Simón 2011Maestría en Ciencia, Tecnología y Calidad de Alimentos
