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Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la distribution automatique de produits frais préemballés, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
L'activité concernée par ce guide est la mise en place, l'exploitation et l'entretien des appareils de distribution automatique, qu'ils soient placés dans des entreprises, des collectivités ou sur la voie publique.
L'ensemble du guide s'applique à tous les produits frais nécessitant une conservation sous température dirigée, comme les pâtisseries (avec ou sans crème pâtissière), les salades composées (avec ou sans assaisonnement), les plats cuisinés et les viennoiseries. Le cas particulier du sandwich a été détaillé car il représente le produit le plus sensible et également le plus vendu en distribution automatique.
L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce guide. Ils concernent notamment le stockage des produits, leur transport jusqu'à l'appareil, l'approvisionnement, l'entretien et le nettoyage de l'appareil.
L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
