La truffe

La truffe


Histoire


Usages


Recettes anciennes

Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres.
Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIX^e siècle qui couronne la truffe « diamant » de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du Moyen Âge, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVII^e siècle, la valse hésitation des couleurs - truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : Truffe du Périgord.
Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.

Produktdetails

• Autoren: Chantal Tanet, Chantal Tanet, TANET CHANTAL, TANET/CHANTAL
• Verlag: Sud-Ouest
• Sprache: Französisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 01.11.2006
• EAN: 9782879017280
• ISBN: 978-2-87901-728-0
• Seiten: 189
• Abmessung: 180 mm x 250 mm x 10 mm
• Gewicht: 800 g
• Serie: Sites et Patrimoines
• Thema: Ratgeber > Natur