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Les choses les plus familières sont souvent les moins connues dans leurs détails, d'abord parce qu'il y a phénomène de banalisation par accoutumance et ensuite, parce-que plus l'objet est noble, plus il se sacralise et on n'ose plus y toucher.
Ainsi le Champagne est comme divinisé et l'on ignore souvent ce qu'il y a en amont autant qu'en aval de la flûte.
Il était donc temps de descendre au stade du bavardage coin-de-feu, surtout à l'heure où l'envolée des problèmes mondiaux modifie l'ordre des facteurs dans l'appréhension des données de notre vie.
Pris entre les émotions d'un passé dont les témoins vivants, informés et intéressés, sont de moins en moins nombreux et les contraintes d'un futur qui régira les comportements, quelques-uns ont décidé de parler. Parmi eux un homme qui a vécu assez longtemps dans le milieu champenois pour le connaître à fond et néanmoins venu de l'extérieur ce qui lui laisse liberté et objectivité. C'est Guy-Claude Mouny, issu de la Presse et de l'expertise-comptable, Colonel de Réserve interarmes aujourd'hui devenu honoraire, administrateur de sociétés et écrivain.
Cueillette faite, raisins déposés au pressoir, champagnisation terminée, bulles prêtes à jaillir, il est heureux de présenter sa "cuvée".
C'était un devoir de mémoire ; laissons-le sabrer le flacon et levons la flûte avec lui.
