Le foie gras

Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde.
Douze chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de soixante-dix recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise.

Produktdetails

• Autoren: Alain Gelberger, Jacques Ballarin, Jacques Ballarin, Michel Guérard
• Verlag: Minerva
• Sprache: Französisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 21.10.2002
• EAN: 9782830706802
• ISBN: 978-2-8307-0680-2
• Seiten: 191
• Abmessung: 230 mm x 290 mm x 20 mm
• Gewicht: 1330 g
• Serien: Pratique; Pratique
• Thema: Geisteswissenschaften, Kunst, Musik > Kunst > Allgemeines, Lexika