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Le foie gras

Französisch · Taschenbuch

Beschreibung

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Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde.
Douze chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de soixante-dix recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise.

Produktdetails

Autoren Alain Gelberger, Jacques Ballarin, Jacques Ballarin, Michel Guérard
Verlag Minerva
 
Sprache Französisch
Produktform Taschenbuch
Erschienen 21.10.2002
 
EAN 9782830706802
ISBN 978-2-8307-0680-2
Seiten 191
Abmessung 230 mm x 290 mm x 20 mm
Gewicht 1330 g
Serien Pratique
Pratique
Thema Geisteswissenschaften, Kunst, Musik > Kunst > Allgemeines, Lexika

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