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Nombre de pathologies virales, thyroïdiennes, neurologiques, ophtalmologiques, dermatologiques et cardiovasculaires, liées au stress oxydatif, semblent relever d'un déficit en sélénium.
Cet ouvrage fait le point sur les connaissances actuelles de cet élément trace essentiel et étudie son rôle dans les réactions physicochimiques liées à l'activité de différentes protéines et enzymes.
Sont successivement abordées: la présence du sélénium dans la chaîne alimentaire, sa biodisponibilité chez l'homme, ses interactions avec d'autres minéraux et vitamines dans l'optique de la lutte contre le stress oxydatif, ses formes galéniques dans différentes spécialités sans prétention exhaustive.
Un chapitre est consacré au statut réglementaire du sélénium, puis un autre développe sélénium et performances sportives.
Enfin une synthèse des différents résultats concernant la relation entre sélénium et cancers est proposée.
Le sélénium pourrait donc être l'un des piliers nutritionnels de l'homme du XXIe siècle, grâce à des apports optimisés et un élargissement de son usage thérapeutique.
L'ouvrage s'adresse particulièrement au corps médical et aux nutritionnistes, ainsi qu'à l'encadrement sportif et aux chercheurs du domaine agro-alimentaire.
