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Der Anblick des gedeckten Tisches, das Geräusch beim Öffnen der Weinflasche, der feine Duft des Kräuterbratens, das Gefühl von schmelzender Schokolade auf der Zunge - Essen und Trinken genießen wir mit allen unseren Sinnen. Warum das so ist und wie das funktioniert, erfahren wir in diesem Band. Die Autorinnen und Autoren erläutern die Entstehung, Entwicklung und Funktion der Sinne und spannen den Bogen vom Sinn der Sinne für Alltag, Gesundheit und Esskultur des Menschen bis zu Perspektiven für eine ästhetisch-kulturelle und gesunde Ernährung.
Sommario
Vorwort
Einführung
Dietrich von Engelhardt
I. DIE SINNE BEIM ESSEN UND TRINKEN
Vom Sinn der Sinne im Dialog zwischen Natur und Kultur
oder vom Geist der Synästhesie
Dietrich von Engelhardt
Sinne und Sensorik, Essen und Ambiente
Gesa U. Schönberger
Vom Notwendigkeitsgeschmack zum Einheitsaroma.
Prolegomena zu einer Sinnesgeschichte im 20. Jahrhundert
Robert Jütte
Sicherheit und Lebensqualität durch sensorische Lust
Volker Pudel
II. DIE SINNE UND IHRE ENTWICKLUNG
Die Sinne aus evolutionärer und biophilosophischer Sicht
Hans Werner Ingensiep
Sinnesentwicklung und Sinnesausprägung beim Föten und Säugling
Friedrich Manz, Irmgard Manz
Der Wandel von Geruch und Geschmack im Alter
Christina Ding-Greiner
III. SINNE UND SINNESEINDRÜCKE
Das Riechen: Von Molekülen und neuronalen Repräsentationen
zu literarischen Darstellungen
Hannah Monyer
Was heißt, die Augen essen mit? Kulturwissenschaftliche und naturwissenschaftliche
Betrachtungen über die Rolle des Sehsinns beim Essen
Alois Wierlacher
Phänomenologie des Geschmackssinns
Harald Lemke
Der Sinn des Scharfen
Ulrike Thoms
Sinn und sinnvolles Messen von Sinneseindrücken beim Essen
Karl-Otto Honikel
IV. SINNE IN KULTUR UND PRAXIS
Feine Speisen - rohe Sitten. Sinnlichkeit und Ästhetik des Essens in Peter
Greenaways Film Der Koch, der Dieb, seine Frau und ihr Liebhaber (1989)
Matthias Hurst
Theater der Sinne. Daniel Spoerri und das Szenario der Eat-Art
Gerhard Neumann
Die Betäubung der Sinne. Die Suche nach dem Rausch zwischen
kulturellem Zwang und individueller Freiheit
Gunther Hirschfelder
Wer nicht genießt, wird ungenießbar: Zur Psychopathologie und
Psychodynamik des Essens
Hermes Andreas Kick
Sinnesschulung bei Kindern
Angelika Meier-Ploeger
Perspektiven einer ästhetisch-kulturellen Ernährungs- und
Gesundheitsbildung - Intelligenz in den Sinnen
Ines Heindl
Autorinnen und Autoren
Info autore
Reiner Wild, Professor für Neuere deutsche Literaturwissenschaft an der Universität Mannheim. Veröffentlichungen zur Literatur-, Geistes- und Sozialgeschichte des 18. Jahrhunderts, zu Goethe, zur Literatur des 19. und 20. Jahrhunderts, zur Theorie der Literaturwissenschaft, und zur Kinder- und Jugendliteratur. Bei J.B. Metzler sind erschienen: Literatur im Prozeß der Zivilisation, 1982 (vergriffen); Die Vernunft der Väter, 1987 (vergriffen); Geschichte der deutschen Kinder- und Jugendliteratur, 1990, 2. Aufl. 2002; Goethes klassische Lyrik, 1999.
Prof. Dr. Volker Pudel ist seit Beginn dieser Präventionsaktion von SWR1 und AOK im Jahr 1989 wissenschaftlicher Leiter der PfundsKur. Deutschlands bekanntester Psychologe für Essen und Trinken leitet die ernährungspsychologische Forschungsstelle der Universität Göttingen und beschäftigt sich seit über 30 Jahren mit dem Essverhalten von Erwachsenen und Kindern und den Ursachen von Übergewicht, Magersucht und anderen Essstörungen.
Viele Jahre war er Präsident und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Nationale und internationale Preise sowie unzählige Publikationen haben ihn und seine Arbeit bekannt gemacht.
Riassunto
Der Anblick des gedeckten Tisches, das Geräusch beim Öffnen der Weinflasche, der feine Duft des Kräuterbratens, das Gefühl von schmelzender Schokolade auf der Zunge – Essen und Trinken genießen wir mit allen unseren Sinnen. Warum das so ist und wie das funktioniert, erfahren wir in diesem Band. Die Autorinnen und Autoren erläutern die Entstehung, Entwicklung und Funktion der Sinne und spannen den Bogen vom Sinn der Sinne für Alltag, Gesundheit und Esskultur des Menschen bis zu Perspektiven für eine ästhetisch-kulturelle und gesunde Ernährung.
Prefazione
Ernährung im 21. Jahrhundert
