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Schokolade ist ein Phänomen:
Kaum ein anderer Stoff beglückt uns neben dem Gaumenkitzel mit einer so sinnlichen Bandbreite an Hochgefühlen. Legenden und Mythen bestätigen seine außergewöhnlichen Eigenschaften.
Die Trends zu hochwertigsten Schokoladen-Spezialitäten und Verkostungen zeigen, dass Schokolade längst mehr ist, als "nur" eine Tafel Edelbitterschokolade oder Schokopralinés.
Das Buch beschreibt kurz und kurzweilig den zarten Schmelz der Schoko-Geschichte und die wunderbare Verwandlung von der Kakaobohne zu Spitzencreationen der Confiserien und Edelmanufakturen weltweit. Es vermittelt Wichtiges zur Warenkunde, beschreibt die unterschiedlichen Kakaoaromen mit den schönsten Genusskombinationen, bietet eine Edel-Auswahl verführerischer Rezepte von elf Sterneköchen und Schokoladenadressen im In- und Ausland.
Sommario
Gold & Schokolade
Kakao-Getränk und Kakao-Geld
Mythen
Flora Chili-Rosen-Schokolade
Vielfalt
Verwandlung
Eroberung Schokoladenravioli salzig oder süß mit Orangensauce
Alchemie Weltreise
Schweiz
Österreich
Italien
Belgien
Frankreich
Spanien
England
Niederlande
Deutschland
Übersee Wahlverwandtschaften
Arznei
Aroma Gebrannte Schokoladencrème mit dreierlei Bohnenaroma
Kaffee & Tee
Früchte & Gewürze
Wein & Schokolade Verführung
Elf Spitzenköche und ihre Schokoladenrezepte Schokoladenkuchen
Sarah Wiener, "Das Speisezimmer", Berlin Soufflé von weißer Schokolade, Lavendel und schwarzen Oliven mit Schokoladensorbet
Michael Hoffmann, "Margaux", Berlin Pavé von Erdnüssen und Araguani-Schokolade, mit Maldon-Flakes und Erdnusseis
Christian Bau, "Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg", Perl-Nennig Feuille von der Giandujaschokolade, Himbeeren, Orangenblüte und Calissoneis
Tim Raue, Restaurant "44", Berlin Rehkoteletts mit Sellerieravioli und Schokoladen-Pfeffersauce
Cornelia Poletto, "Poletto", Hamburg Gebratene Gänseleber mit Mais- Toffee, Schokoladenstaub und Kakaokrokant
Christiano Rienzner, "Solé Graells", Berlin Kaffee-Schokoladen-Schaum mit Sahnekaramell und glacierten Banyuls-Kirschen
Johannes King, "Dorint Söl'ring Hof", Sylt Dreifarbige Schoggiterrine
Vreni Giger, "Jägerhof", St. Gallen/Schweiz Schokoladenkrapfen mit Schattenmorellen, Sauerkirschsorbet und Pistaziensabayon
Kolja Kleeberg, "VAU", Berlin Schokoladen-Nougat-Schnitte
Lea Linster, "Lea Linster Cuisinière", Frisange/Luxemburg Erde
Ferran Adrià Restaurant "elBulli", Roses/Spanien Anhang
Erläuterungen zu den Weinempfehlungen
Glossar
Adressen Hersteller
Adressen Museen
Adressen Restaurants
Liste der Rezepte
Info autore
Birgit Damer ist Goldschmiedin und fertigt in ihren Ateliers auf Sylt und Berlin exquisites Schmuckdesign. Sie wurde 2004 als Deutschlands beste Hobbyköchin im ZEIT-Kochwettbewerb ausgezeichnet. Neben Schmuckentwurf- und Goldschmiedekursen bietet sie auch Kochkurse und Küchenerlebnisse für alle Sinne.
Relazione
Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk für alle, die dem süßen Gold verfallen sind. sandammeer.at Die virtuelle Literaturzeitschrift Von der Kakaobohne zur Gourmetkreation. BuchJournal Glücksgefühle ohne Ende für alle Schokoholics. Living at Home Ein Muss für jeden Schokoholic. Frau von Heute
