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Die Gastronomie befindet sich in einem tiefgreifenden Wandel: Klassische Restaurantbetriebe werden mit innovativen und flexiblen Angebotsformen neuer Marktteilnehmer konfrontiert und der Wettbewerb wird zudem durch erfolgreiche Ketten- und Systemgastronomiebetriebe immer stärker. Neben dem Fehlen bedürfnis- und marktgerechter Angebotsstrukturen setzt der Gastronomie eine verschlechterte Kostenstruktur zu.
Mit seinem Buch möchte Patrick Flad Lösungsansätze für eine Neukonzeption des gastronomischen Leistungsangebots bei gleichzeitiger Verbesserung der Rentabilität geben. Dabei geht
er u.a. auf die gastronomischen Leistungssysteme ein, diskutiert organisatorische Strukturen sowie ein integriertes Qualitätsmanagement in der Gastronomie und erläutert ein integriertes Human Resources Management in diesem Bereich. Zahlreiche Abbildungen und Grafiken veranschaulichen die Darstellung.
Sommario
Aus dem Inhalt:
- Gastronomische Leistungssysteme: Entwicklungstrends und Positionierungsstrategien Prozessmanagement und Organisationsstrukturen: Kunden-, Service- und Produktionsprozesse, Kooperationsformen in der Gastronomie Integriertes Qualitätsmanagement: Standardisierung von Dienstleistungen, Leistungserwartungen und Kundenzufriedenheit Integriertes Human Resource Management: Personalrekrutierung, Empowerment, Service- und Unternehmenskultur u.v.m.
