Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour

Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen gucken.

Info autore

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Riassunto

Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen gucken.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Thomas Vilgis
• Con la collaborazione di: Thomas Jupa (Fotografie), Ralf Frenzel (Editore)
• Editore: Tre Torri
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 23.03.2009
• EAN: 9783937963846
• ISBN: 978-3-937963-84-6
• Pagine: 240
• Dimensioni: 290 mm x 296 mm x 23 mm
• Peso: 1938 g
• Illustrazioni: zahlr. farb. Abb.
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema; Chemie, Physik, Kochbücher (div.), Biochemie, Verstehen, Lebensmittelchemie, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Geschmack, Molekularküche, Molekülküche, Geschmacksprozesse, Tieftemperaturphysik