Wild

Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques-Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen überraschend einfach und dennoch raffiniert. Was ist World-Toques und Euro-Toques Europe ?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques Europe (vom französischen toque : die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.
World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung. Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques-Europe-Kriterien bedeutet: Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker Hoher Qualitätsanspruch Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food

Sommario

VORSPEISEN & KLEINERE GERICHTE
Rehterrine
Marianne Holzinger
Reindl s Partenkirchner Hof, Garmisch-Partenkirchen Fasanenpastete mit Trüffeljus
Jean-Luc Garnier Rehleber mit Quitten-Schalottenkompott
Uwe Steiniger
Cuisine Culinaire, Windeck Reh-Maultaschen mit geschmälzten Zwiebeln
Ernst-Ulrich W. Schassberger
Schassbergers Träuble, Remshalden WILDGEFLÜGEL
Rebhuhn im Speckmantel mit Gänsestopfleber gefüllt
Harald-Alois Neises
Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg Wachtelgalantine
Pavel Pospisil
Pospisil s Gasthof Krone, Bühl-Oberbruch Gefüllte Fasanenbrust auf Champagnerkraut
Jean-Luc Garnier Wildentenbrust mit Selleriepüree und Feigenconfit
Marc Debourdon de Grammont
Restaurant Windspiel, Hotel Schloß Hubertushöhe, Storkow Zweierlei von der Wildente mit Holunder-Rotkohl und Birnen-Kartoffelgratin
Marianne Holzinger
Reindl s Partenkirchner Hof, Garmisch-Partenkirchen HASE
Pascalin vom Wildhasenrücken mit Selleriepüree
Markus Welt
Steinheim am Albuch Wildhasenrücken mit Wacholdersauce, gebratenen Pfifferlingen, Rotkohläpfeln und Polnischen Knödeln
Wildfried Haase
Haldenwang Filet vom Wildhasen in der Brotkruste mit Maronentortelli, Vanillemöhren und Moscatojus
Giulio Todaro
Privatkoch, Lengerich Sauerbraten vom Hasen
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert REH
Rehrückenscheiben mit Preiselbeer-Sahnesauce
Elisabeth Wiesinger
Gasthaus Wiesingerhof, Windsbach Oeverseer Rehrücken mit Frühlingsmorcheln
Bodo Lööck
Genießer Hotel Historischer Krug, Oeversee Brombachs Rehrücken im Blätterteig mit Granatapfelsauce
Wolfgang Brombach
Rotisserie Brombach, Medebach Crepinette vom Rehbock mit Madeirakirschen und Pfifferlingen
André Siegmann
Restaurant Siegmann s Tierpark-Stuben, Dortmund Rehcrepinette mit glasierten Zwiebeln, dazu schwarze Nüsse und zweierlei Wacholdersauce
Stefan Madeheim
Club twentyseven, Nürburg Rehfiletgeschnetzeltes Lothringer Art mit Mirabellenbrand flambiert
Harald-Alois Neises
Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg Sauerbraten vom Reh mit Preiselbeersauce
Johann Lafer
Le Val d Or Restaurant, Stromberg HIRSCH
Hirschrücken im Pastetenteig gebacken mit Muskatkürbispüree und Hibiskusblütenjus
Chris Groen
Gasthaus Schwanen, Haigerloch Hirschkeule im Bergheu gegart mit Grappasauce, Rahmwirsing, Schupfnudeln und Karamelläpfeln
Hubert-Eugen Mayer
Romantik Hotel Schönegg, Wengen/Schweiz Hirschbraten in Lebkuchen-Rotwein-Sauce mit Portwein-Koriander-Pflaumen
Karl-Heinz Melcher
Melcher s Gastlichkeit, Preussisch Oldendorf Rothirschrücken mit Wacholder, Wildentenmousse im Haselnussblatt und Hagebuttensauce
Erwin Rennertseder
Wohlfühl-Hotel Ortnerhof, Ruhpolding Breitenbrunner Hirschkalbsrücken auf Steinpilzen und Sellerieravioli
Benjamin Unger
Restaurant St. Andreas, Flair Hotel Blauer Engel, Aue Hirschrückenmedaillons mit Kräuterpfifferlingen, Bordeaux-Kirsch-Jus und Thymian-Klosternudeln
Jörg Reinhardt
Rugard Strandhotel, Ostseebad Binz Hirschgulasch
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert Damwildrücken Land und Meer mit Hirsotto-Apfel
Ralf Schröder
Privatkoch, Groß-Labenz GAMS
Frikadellen von der Gams mit Kartoffelpüree und Röstzwiebelringen
Toni Mörwald
Gourmetrestaurant Toni M., Feuersbrunn/Österreich WILDSCHWEIN
Frischlingskeule mit süß-scharfen Aprikosen
Richard Huth
Restaurant und Weinhaus Zum Stachel , Würzburg Curry von Wildschweinrückenstreifen mit Bohnen und grünem Pfeffer
Nappa Weger
Manee Thai Spezialitäten Restaurant, Hamburg Gebratener Wildschweinrücken im Rotkohl-Nussmantel mit Steckrübenmus
Mike Schneider
Restaurant Graf Zeppelin, Hotel im Sachsenpark, Leipzig-Messe Frischlingsrücken auf Pfälzer Art
René Rebmann
Hotel Restaurant Patisserie Rebmann, Leinsweiler Wildschweinrücken mit Dettelbacher Muskazinenkruste und Schokoladensauce mit Rotwein-Kirschen
Richard Huth
Rest

Riassunto

Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques-Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen – überraschend einfach und dennoch raffiniert.
Was ist „World-Toques und Euro-Toques Europe“?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques Europe (vom französischen toque: die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.
World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung.
Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques-Europe-Kriterien bedeutet:
• Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse
• Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker
• Hoher Qualitätsanspruch
• Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food

Testo aggiuntivo

Ein ansprechender Band mit raffinierten Wildrezepten.
ekz.bibliotheksservice

Relazione

ein ansprechender Band mit raffinierten Wildrezepten. ekz.bibliotheksservice

Dettagli sul prodotto

• Con la collaborazione di: Chris Meier (Fotografie)
• Editore: Hädecke
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 29.09.2009
• EAN: 9783775005500
• ISBN: 978-3-7750-0550-0
• Pagine: 95
• Peso: 530 g
• Illustrazioni: m. zahlr. Farbfotos.
• Serie: Kochen wie die Profis; Euro-Toques, Kochen wie die Profis; Euro-Toques, Kochen wie die Profis
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema; Wild (Jagd) : Kochbücher