Das wissenschaftliche Lexikon der Gastronomie - Das Grundlagenwerk der molekularen Küche. Alicia & elBullitaller

Bis vor nicht allzu langer Zeit haben Köche bei der Ausübung ihres Berufs oder Hobbys in der Regel auf überliefertes Wissen zurückgegriffen bzw. sind bei Neuentwicklungen ausschließlich nach dem 'trial and error'-Verfahren vorgegangen.
Mit diesem wissenschaftlich-gastronomischen Lexikon erhalten nun alle Profi- und Hobbyköche ein Werkzeug an die Hand, das nicht nur hilft, den Aufbau von Lebensmitteln und deren Bearbeitung von Grund auf zu verstehen, sondern ebenso Küchenprozesse nachvollziehbar und steuerbar macht. Erarbeitet vom elBulli-Team rund um Ferran Adrià, erklärt das Buch neben herkömmlichen und tradierten Zubereitungsarbeiten auch alle Innovationen, die heute unter dem Oberbegriff 'Molekularküche' zusammengefasst werden.
Zitat Ferran Adrià: 'Die einfache und direkte Art, die Rolle der Wissenschaft in der Küche zu verstehen.'

Info autore

Ferran Adrià gehört das Restaurant "El Bulli" an der spanischen Costa Brava - laut dem englischen Fachblatt "Restaurant Magazine" das "beste Restaurant der Welt".§Nach Engagements in verschiedenen Restaurants in Spanien kochte er zunächst so, wie er es in seiner Ausbildung gelernt hatte. Dann versuchte er, eine neue spanische Küche zu entwickeln. Erst im Jahr 1993 beschloss er, zukünftig alles anders zu machen - und jede Zutat dieser Welt mit jeder anderen zu kombinieren.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Albert Adria, Ferran Adria, Albert Adrià, Ferran Adrià, Alícia & elBullitaller, aufgelöstes pseudonym, Alicia El Bullitaller
• Con la collaborazione di: Hans Gissinger (Fotografie), Francesc Guillamet (Fotografie), Arnd Hoffmann (Traduzione)
• Editore: Hampp Media Stuttgart
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 01.08.2012
• EAN: 9783936682199
• ISBN: 978-3-936682-19-9
• Pagine: 285
• Dimensioni: 155 mm x 19 mm x 236 mm
• Peso: 800 g
• Illustrazioni: m. farb. Abb.
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Tematiche generali, enciclopedie, tabelle; Kochen : Lexikon, Nachschlagewerk