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Capuns - Mangoldwickel - sind der Inbegriff bäuerlich-traditioneller Kochkultur in Graubünden. Capuns haben sich vom einstigen Armeleute-Gericht zu einer Delikatesse entwickelt, die heute auch in der Spitzengastronomie einen wichtigen Platz einnimmt.
Dieses Kochbuch befasst sich ausführlich mit dem kulinarischen Leckerbissen. Es enthält 130 ausgewählte Capuns-Rezepte von Hausfrauen, Gastronomen und preisgekrönten Köchen.
Das Buch "Capuns Geschichten" ist ein Nachfolgewerk des vor einigen Jahren Buch "Capuns". Inzwischen ist sich nämlich die Bekanntheit dieser urbündnerischen "Nationalspeise" - nicht zuletzt wegen der Publikation des ersten Werkes - gestiegen. Capuns haben nun sozusagen die Welt erobert. Von Berlin bis Bangkok, von Oslo bis Hollywood, werden Capuns gewickelt, was das Zeug hält. Sogar an Hongkongs vornehmster Adresse, in der Küche des Hotels Peninsula, gehören Capuns mittlerweile zum regelmässigen Angebot. Dabei wusste ausser vom Kanton Graubünden noch vor 20 Jahren kaum jemand, was Capuns eigentlich sind. Mangoldblätter standen nie in den Regalen im Unterland. Inzwischen sind sie selbst auf den Zürcher Wochenmärkten erhältlich, den Heimwehbündnerinnen und den Graubünden-Fans sei Dank.
Die Autoren Charly Bieler und Evelyn Lengler haben sich von neuem auf die Suche nach ausgewählten Rezepten gemacht. Und, kaum zu glauben, es ist wiederum fündig geworden. Und kann nun nochmals 129 neue Rezepte präsentieren.
Das Tablett der gesammelten Rezepte reicht vom einfachen Rezept einer Bäuerin aus der Surselva bis zu raffinierten, aufwändigen Vorschlägen von Spitzenköchen und -köchinnen. Denn nicht nur die Grossmutter, kennt ein Rezept für die Zubereitung der beliebten Mangoldwickel, sondern auch namhafte Virtuosen am Herd.
Riassunto
Capuns – neu angerichtet
Im Dezembeer 2011 ist die erweiterte Auflage des inzwischen vergriffenen Kochbuchs 'Capuns-Geschichten' aus dem Jahr 1999 erschienen. 'Capuns – die tollen Rollen' enthält wiederum viele Anekdoten rund ums
Schweizerische 'Nationalgericht' aus dem Kanton Graubünden sowie insgesamt 131 verschiedene Rezepte. 30 davon sind neu und wurden im letzten Buch noch nicht publiziert.
Die Mangoldwickel aus Graubünden sind nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch Diskussionsstoff:
Jeder Haushalt kennt nämlich sein eigenes Rezept, und jedes ist natürlich das Beste. Ein Sprichwort
besagt, dass es in Graubünden so viele verschiedene Rezepte wie Schwiegermütter gebe. Längst
haben Exilbündner die Wickel bis weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht. Capuns gibt es
nun auch in London und Berlin, in Hongkong, Bangkok oder Addis Abeba.
In diesem Werk hat Ihnen der Autor Charly Bieler 131 Möglichkeiten eröffnet, Capuns auszuprobieren.
