Das moderne Küchenhandwerk

Kartoffelsalat in Gelform? Olivenöl als Aerosol oder Air? Der bekannte Physik-Professor Thomas Vilgis fasst in seinem neuen Buch die aktuellen Küchentechniken zusammen und zeigt, was man aus Lebensmitteln alles kreieren kann. Im ersten Teil des Buchs präsentiert er das nötige Handwerk, im zweiten Teil zeigt er zusammen mit dem bekannten Schweizer Koch Rolf Caviezel raffinierte Rezeptideen, in denen die bebilderten Techniken praxisnah umgesetzt werden.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Thomas Vilgis
• Editore: Tre Torri
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 02.04.2012
• EAN: 9783941641570
• ISBN: 978-3-941641-57-0
• Pagine: 240
• Dimensioni: 287 mm x 27 mm x 297 mm
• Peso: 1884 g
• Illustrazioni: m. zahlr. Farbfotos u. Abb.
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema; Physik, Kochbücher (div.), Lebensmittel, Verstehen, Lebensmittelchemie, Kochen und Rezepte allgemein, Kochen mit speziellem Zubehör, Aggregate, Molekularküche, Küchentechnik, Gele, Schäume, Airs, Lebensmittelphysik, Max Planck-Institut für Polymerforschung, Tieftemperaturphysik