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La ricotta es un producto generalmente destinado a personas que siguen dietas especiales; sin embargo, al ser un alimento con bajo contenido en grasa y sal, a menudo no satisface las expectativas sensoriales del consumidor. Por ello, se ha desarrollado la crema de ricotta a partir de ricotta fresca, nata pasteurizada, cloruro de sodio y espesantes. No obstante, este producto presenta un elevado contenido en grasa. En este contexto, se propuso evaluar el uso de diferentes niveles de suero de leche en polvo y grasa (crema de leche pasteurizada) en las propiedades físico-químicas y sensoriales de la crema de ricotta, promoviendo así el desarrollo de una crema de ricotta con bajo contenido en grasa y enriquecida con las propiedades nutricionales y tecnológicas del suero de leche.
Info autore
La autora Ana Paula Gusso es licenciada en Tecnología de Alimentos, máster y doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Este trabajo se refiere a su tesis de máster, bajo la supervisión de la profesora Dra. Neila Richards. Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS.
