La bottega del pesce. Pesca, taglio, creazioni

Dopo il "Grande libro del pesce" e "Dalla testa alla lisca" (Giunti, 2020 e 2022), lo chef Josh Niland ritorna con questo nuovo libro splendidamente illustrato, in cui rivela le tecniche di lavorazione della Fish Butchery, la sua bottega del pesce. In tre sezioni (Pesca, Taglio, Creazioni), illustra le fasi in cui il pesce, dal suo habitat naturale, raggiunge il bancone del negozio e suggerisce come utilizzarlo, cucinarlo e trasformarlo all'insegna della massima valorizzazione e della salvaguardia dell'ambiente. Niland, con il suo stile audace e brillante, reimmagina letteralmente il nostro rapporto con questa preziosa risorsa e sensibilizza sulla necessità di ridurre gli sprechi per costruire un modello alimentare sostenibile. Das Urheberrecht an bibliographischen und produktbeschreibenden Daten und an den bereitgestellten Bildern liegt bei Informazioni Editoriali, I.E. S.r.l., oder beim Herausgeber oder demjenigen, der die Genehmigung erteilt hat. Alle Rechte vorbehalten.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Josh Niland
• Con la collaborazione di: Giada Riondino (Traduzione)
• Editore: Giunti Editore
• Lingue: Italiano
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 28.08.2024
• EAN: 9788809979918
• ISBN: 978-88-09-97991-8
• Pagine: 272
• Serie: Giunti Editore; Reference di enogastronomia
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema