Ulteriori informazioni
El "Manual de productos lácteos" es una guía detallada que explora la transformación de los productos lácteos. Comienza con una introducción en la que se destaca la importancia económica y nutricional de los productos lácteos. El libro abarca métodos tradicionales y modernos para preparar mantequilla, chhana, paneer y ghee, haciendo hincapié en la calidad y la eficacia. También detalla la producción de khoa, dahi y lassi, analizando su importancia cultural y sus beneficios para la salud. Además, el libro explora los intrincados procesos de elaboración del helado y de varios quesos, proporcionando consejos para conseguir una textura y un sabor perfectos. Promueve la sostenibilidad hablando del uso de subproductos lácteos como el suero de leche y el suero de mantequilla. La última sección se centra en los principios de la deshidratación, especialmente en la producción de leche en polvo, explicando métodos como el secado por pulverización y el secado en tambor. El libro integra las prácticas tradicionales con los avances modernos, ofreciendo una comprensión completa de la preparación de productos lácteos. Se trata de un recurso inestimable para cualquier persona que trabaje en la industria láctea, ya que dota a los lectores de los conocimientos necesarios para elaborar productos lácteos de alta calidad adoptando al mismo tiempo prácticas sostenibles.
Info autore
El Dr. Palanisamy Gokulakrishnan es profesor adjunto en TANUVAS, Chennai, India. Posee un máster y un doctorado en Tecnología de Productos Ganaderos por el Instituto Indio de Investigación Veterinaria de Izatnagar (India). Sus numerosas publicaciones en prestigiosas revistas destacan sus importantes contribuciones en este campo.
