La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Dettagli sul prodotto

• Autori: Hervé This
• Con la collaborazione di: J. M. Thiriet (Illustrazione), L. Doplicher (Traduzione)
• Editore: edizioni Dedalo
• Lingue: Italiano
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 24.03.2010
• EAN: 9788822068194
• ISBN: 978-88-220-6819-4
• Pagine: 160
• Dimensioni: 174 mm x 201 mm x 17 mm
• Peso: 387 g
• Serie: La scienza è facile; edizioni Dedalo
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina generici, tecniche e ricette di base