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La nuez de Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K) ha sido a menudo objeto de debate debido a su potencial biológico para la salud humana. Se trata de una semilla oleaginosa característica de la región amazónica poco incentivada por su excelente producción y recolección. Aún producida mayoritariamente a mano, es una fuente de ingresos para muchos. El objetivo de este trabajo es evaluar el residuo llamado torta después del procesamiento tecnológico de extracción de la leche. Utilizando los métodos del Instituto Adolf Lutz (2008) para el análisis de alimentos, se obtuvieron datos físico-químicos en g/100g: humedad 3,2; cenizas 4,2; lípidos 63,4; proteínas 13,0; carbohidratos 16,2; valor calorífico 687,4 kcal/100g. Los resultados muestran un elevado valor proteico y un alto valor calorífico debido al alto nivel de lípidos, la mayoría de los cuales son ácido graso linoleico, un ácido graso de interés para el ser humano. Los estudios demuestran la elevada presencia de selenio en las nueces de Brasil, que está presente en el total de minerales. Es un excelente antioxidante y anticancerígeno, por lo que debe incluirse en la dieta. Se puede utilizar para elaborar nuevos productos alimenticios o como suplemento.
Info autore
Estudiante de Máster en Oceanografía en la Universidad Federal de Maranhão (UFMA), Químico/UFMA. Trabaja en el área de investigación de bromatología alimentaria, con énfasis en análisis físico-químicos. Investigador voluntario en el Programa de Control de Calidad de Alimentos y Aguas - UFMA. Miembro del Grupo de Aceites Esenciales y Química de los Alimentos.
