Ulteriori informazioni
Il chhurpi è un tipo di formaggio a pasta dura, prodotto tipico del Nepal. La produzione del chhurpi è un modo conveniente per trasformare il grasso e le proteine del latte in un prodotto nutriente e di lunga conservazione. I metodi più antichi di conservazione degli alimenti conosciuti dall'uomo sono la concentrazione, l'essiccazione, la fermentazione e la salatura, e il chhurpi è un prodotto lattiero-caseario fermentato particolarmente concentrato ed essiccato. La produzione di chhurpi è uno dei metodi più antichi praticati dall'uomo per la conservazione di un alimento altamente deperibile e nutriente, ad esempio il latte, in un prodotto che non rischia di deteriorarsi.
Info autore
Mme Mahalaxmi Pradhananga est titulaire d'un B.Tech (alimentation) et d'un M.Tech (spécialisation en alimentation, thé et produits laitiers) de l'université de Tribhuvan. Elle est chargée de cours en technologie alimentaire. M. Som Raj Shrestha est cadre supérieur chez Coca Cola. Nous sommes tous deux passionnés par la recherche et certains de nos articles ont été publiés dans des revues nationales et d'autres sont en cours de publication.
