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L'amido è il più abbondante tra i polisaccaridi che immagazzinano energia nelle piante, solitamente depositato sotto forma di granuli nel citoplasma delle cellule. È anche la principale fonte di energia per l'uomo, costituendo l'80-90% dei polisaccaridi della dieta umana, ed è il principale responsabile delle proprietà tecnologiche che caratterizzano la maggior parte dei prodotti trasformati. Lo scopo di questo studio è stato quello di applicare la risonanza paramagnetica elettronica (EPR) e la spettroscopia infrarossa in trasformata di Fourier (FTIR) allo studio degli amidi irradiati. Campioni in polvere di due amidi naturali, patata (bulbo) e mais (cereale), e di farina di manioca fermentata o amido acido (radice) sono stati sottoposti a radiazioni ionizzanti da una sorgente 60Co Gammacell 220 con dosi di 10, 20 e 30 kGy, a un rateo di dose di 1kGy h-1. Gli spettri RPE dei tre tipi di amido irradiato e non irradiato sono stati registrati e confrontati. Gli amidi hanno mostrato spettri RPE simili, variando solo nell'intensità del segnale dei radicali liberi che ha accompagnato l'aumento della dose.
Info autore
Licenciado en Física por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de São Paulo (IFSP). Máster en Tecnología Nuclear por el Instituto de Investigación en Energía Nuclear - IPEN (USP).
