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Les fougères, plantes vasculaires non florifères appartenant à la famille des Davalliaceae, vivent avec l'humanité depuis très longtemps. Au Ghana, les feuilles de la fougère sont ajoutées aux soupes, où la plante est une herbe à pot appréciée et consommée principalement par les mères avant et après l'accouchement pour garantir une bonne santé et stimuler la production de lait maternel. Cela reflète donc la perception de la population locale quant à la valeur nutritionnelle de la plante. Le potentiel de la fougère n'est pas encore totalement exploité, car il reste encore beaucoup à découvrir. Ce livre dévoile donc les techniques d'extraction et d'optimisation du rendement protéique des frondes de fougère en tant qu'additifs alimentaires afin d'en améliorer la qualité. Dans ces pages, vous découvrirez que le traitement alcalin de 0,1 M NaOH et un temps d'agitation de 30 minutes ont produit le rendement d'extraction le plus élevé avec une récupération maximale de protéines de 5,11 mg/mL et 2,03 mg/mL pour Nephrolepis biserrata et Arthropteris orientalis respectivement, par rapport au traitement au NaCl et à l'éthanol. Il est donc impératif de sauvegarder les fougères, en particulier celles qui ont une importance nutritionnelle et médicinale.
Info autore
Edward Ken Essuman è attualmente docente presso il Collegio universitario KAAF di Accra, in Ghana, e ricercatore con diverse pubblicazioni in riviste rinomate. È inoltre un economista riconosciuto e membro dell'Istituto degli economisti riconosciuti del Ghana (ICEG) e dell'Istituto per lo sviluppo professionale ed esecutivo (IPED), Regno Unito.
