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El ácido fítico (hexafosfato de mio-inositol) es la principal forma de almacenamiento de fosfato en cereales y semillas oleaginosas. Los animales monogástricos como los peces, los cerdos y las aves de corral son incapaces de utilizar esta fuente de fosfato, ya que carecen de la enzima fitasa en sus intestinos. De ahí que las fórmulas de piensos para estos animales requieran fosfato inorgánico como suplemento. Además de encarecer los piensos, el fosfato inorgánico es un recurso que se agota rápidamente y es necesario conservarlo. El fitato presente en los piensos actúa como factor antinutricional porque forma complejos con las proteínas y los metales y, por tanto, reduce su biodisponibilidad. El fitato excretado en las heces crea el problema de la contaminación por fosfatos en zonas de producción ganadera monogástrica intensiva. De ahí que la enzima fitasa resuelva los problemas de contaminación ambiental.
Info autore
A Dra. S. Suma obteve o seu Mestrado em Bioquímica na Universidade de Madras em 1997, trabalhando como Professora Associada, Chefe do Departamento de Bioquímica no Chaitanya Postgraduate College (Autónomo), Warangal (TS). Obteve o seu doutoramento na Universidade de Kakatiya. A sua área de especialização é a Enzimologia e a Biologia Molecular.
