Estudios sobre fortificación - De productos de panadería

Esta investigación se llevó a cabo para producir harina de mandioca con un contenido de ácido cianhídrico inferior al nivel de seguridad (10 ppm) y mezclarla en diferentes niveles (10-50%) con harina de trigo (72%) para producir algunos productos de panadería (pan de molde, magdalena y galleta) y estudiar el efecto de los niveles de sustitución en las propiedades reológicas de la masa mezclada y las propiedades físicas, químicas y la tasa de endurecimiento de los productos elaborados a partir de las mezclas que se evaluaron sensorialmente. Los resultados indicaron que la harina de mandioca puede utilizarse para producir pan de molde con buenas características a un nivel de adición del 10%, mientras que las magdalenas y las galletas pueden producirse hasta un 40% de adición de harina de mandioca.

Info autore

Dr. MOHAMED ABD EL-AZIZ IBRAHIM. Dr. Investigador del Instituto de Investigación de Tecnología Alimentaria, Agric. Res. Centro.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Mohamed Ibrahim
• Editore: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Lingue: Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 11.11.2024
• EAN: 9786208270322
• ISBN: 978-620-8-27032-2
• Pagine: 124
• Dimensioni: 150 mm x 220 mm x 9 mm
• Peso: 203 g
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Biologia > Agricoltura, giardinaggio; silvicoltura, pesca, alimentazione