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Lo scopo della gestione della produzione è soddisfare le esigenze del mercato, il che è di grande importanza per aggiungere valore ai prodotti. In questo modo, le aziende sono chiamate a produrre mantenendo la qualità e riducendo i costi. Le attività che non aggiungono valore al prodotto, secondo la prospettiva del cliente, sono considerate sprechi. L'obiettivo di questo lavoro è valutare l'applicazione del concetto di lean manufacturing nei processi di un'industria alimentare, discutendone i vantaggi e le carenze utilizzando lo strumento della mappatura del flusso di valore. Lo studio presenta una ricerca esplorativa indagando i concetti di lean manufacturing, analizzando gli ambienti in cui è già stato studiato e verificando se ci sono adattamenti del concetto nell'ambiente alimentare, elaborando l'attuale mappa del flusso di valore del processo produttivo, proponendo una futura mappatura del flusso di valore e indicando i rispettivi miglioramenti in cui gli strumenti: poka-yoke, SMED e TPM sono utilizzati per ridurre alcuni sprechi.
Info autore
Doctorant en génie alimentaire - UNESP, Master en génie de la production - UNIARA (2016), spécialiste en sécurité alimentaire et contrôle de la qualité - FAMERP (2012) et diplômé en génie alimentaire - UniFEB (2008). Enseignant dans des cours de premier et de deuxième cycle (Unilago) et expérience industrielle dans le domaine de l'assurance de la qualité.
