Évaluation de l'efficacité de l'ozone sur la durée de conservation des fraises - Sanitisation, fraise, durée de conservation, ozone

La fraise est considérée comme attrayante en raison de ses caractéristiques sensorielles et, surtout, de sa composition nutritionnelle. Sa culture revêt une importance commerciale, car elle peut être un fruit consommé frais et est également largement acceptée dans la préparation d'autres aliments tels que les gâteaux et les sucreries. La désinfection à l'ozone aqueux, la chloration et l'utilisation de rayons ultraviolets sont des technologies qui peuvent être utilisées dans le traitement minimal des fraises.

Info autore

Il est titulaire d'un diplôme en génie alimentaire de l'Institut fédéral de Santa Catarina (2015) et d'un master en génie alimentaire de l'Université régionale et intégrée d'Alto Uruguai et Missões - Erechim (2018).

Dettagli sul prodotto

• Autori: Renan Bruno Dal Cero, Jean Carlo Rauschkolb, Priscila Mayara Wust
• Editore: Editions Notre Savoir
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 13.08.2024
• EAN: 9786207940233
• ISBN: 9786207940233
• Pagine: 80
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Tecnica > Altro