Estudio Fisicoquímico de Pulpas Artesanales Congeladas de la Fruta Murici

Las pulpas murici son productos obtenidos a partir de fruta fresca que ha sido sometida a procesos tecnológicos adecuados. En el proceso de congelación, la actividad enzimática no se detiene por completo. Pueden ocurrir alteraciones sensoriales, nutricionales y de color debido a la acción de enzimas oxidativas como la peroxidasa y la polifenoloxidasa. En este estudio, fue posible evaluar algunos parámetros fisicoquímicos, tales como: Contenido de Vitamina C (Ácido Ascórbico), Índice de Acidez y Sólidos Solubles (°Brix), con el objetivo de proporcionar a los micro productores rurales de pequeñas empresas (domésticas) de fabricación artesanal de pulpas congeladas de frutos de murici en el municipio de Magalhães de Almeida - MA, región del Bajo Parnaíba, informaciones técnicas y/o científicas sobre la calidad de estas pulpas producidas, agregando valor y ofreciendo mayor confiabilidad al producto final, para que puedan ofrecer a sus consumidores un producto con características seguras y creíbles.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Wilson R. Coelho, Djavania Azevêdo Da Luz, Lorena C. M. Azevedo
• Editore: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Lingue: Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 27.03.2024
• EAN: 9786207304738
• ISBN: 978-620-7-30473-8
• Pagine: 52
• Dimensioni: 150 mm x 220 mm x 4 mm
• Peso: 96 g
• Categoria: Saggistica > Natura, tecnica > Scienze naturali