Análisis químicos y microbiológicos de pulpas de frutas - Un estudio de productos vendidos en mercados callejeros

La búsqueda de una alimentación sana y nutritiva ha intensificado el consumo de pulpas de frutas congeladas por gran parte de la población del estado de Maranhão. El libro trata de los análisis microbiológicos y químicos realizados en pulpas de frutas vendidas en los mercados al aire libre de la ciudad de São Luís-MA. Los elevados recuentos de mohos y levaduras detectados son preocupantes desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Las pulpas de fruta utilizadas en este estudio tienen cantidades variables de macronutrientes, mostrando en general un alto contenido en hidratos de carbono y un bajo contenido en cenizas, fibra, proteínas y lípidos.

Info autore

Uzyskäa stopie¿ naukowy w dziedzinie chemii przemys¿owej na Uniwersytecie Federalnym w Maranhão (1980), tytu¿ magistra w dziedzinie technologii ¿ywno¿ci na Uniwersytecie Federalnym w Ceará (1996) oraz tytu¿ doktora nauk o ¿ywno¿ci na Uniwersytecie Federalnym w Lavras (2004). Obecnie jest profesorem nadzwyczajnym III na Wydziale Technologii Chemicznej UFMA.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Adenilde Nascimento Mouchrek, Josilene Lima Serra, Amanda Mara Teles
• Editore: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Lingue: Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 19.03.2024
• EAN: 9786207284153
• ISBN: 978-620-7-28415-3
• Pagine: 64
• Dimensioni: 150 mm x 220 mm x 5 mm
• Peso: 113 g
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Tecnica > Altro