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Durante varias décadas, la principal preocupación de los nutricionistas ha sido satisfacer las crecientes necesidades nutricionales de las aves de corral y los cerdos derivadas de los grandes avances de la genética. Paralelamente al cumplimiento de los requisitos nutricionales para obtener el máximo rendimiento, en un periodo más reciente ha surgido el interés por alterar nutricionalmente la composición cuantitativa y cualitativa de las canales. En el caso de las aves de corral, alrededor del 80 al 85% de la mejora del rendimiento se ha atribuido a la mejora genética, de modo que las nuevas estirpes comerciales tienen músculos formados con el doble de fibras musculares y un diámetro mayor en comparación con las estirpes tradicionales. Sin embargo, todo este progreso genético en el rendimiento de los pollos ha tenido un efecto secundario adverso, que es la aparición de enfermedades metabólicas, especialmente relacionadas con los músculos de la pechuga, como pechugas leñosas y carnes PSE, entre otras. Por otro lado, uno de los aspectos más fascinantes de la carne de cerdo es que puede enriquecerse nutricionalmente. Por ello, este libro también aborda cómo satisfacer las necesidades nutricionales del ser humano a través de la gestión nutricional del cerdo.
Info autore
FERNANDO RUTZ, Tierarzt, Ph.D. in Tierernährung - Universität von Kentucky, USA. Professor an der Bundesuniversität von Pelotas (UFPEL). EDUARDO GONÇALVES XAVIER, Agrarwissenschaftler, Ph.D. in Tierernährung - Universität von Kentucky, USA. Professor an der UFPEL. ALINE PICCINI ROLL, Tierärztin, Dr. in Tierernährung - UFPEL.
