Efectos de la adición de residuos de acerola en las características del yogur - Efecto sobre la textura y las propiedades fisicoquímicas

La transformación industrial de la acerola genera una gran cantidad de residuos que suelen desecharse o infrautilizarse, lo que provoca pérdidas de materias primas y energía, así como un impacto medioambiental. Dado que estos residuos agroindustriales son ricos en compuestos antioxidantes, altos niveles de vitamina C y otros compuestos bioactivos, pueden aprovecharse mejor. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación era aprovechar el residuo de acerola añadiéndolo al yogur, y evaluar los efectos de este residuo en las características fisicoquímicas y texturales del yogur.

Info autore

Anna Emanuelle Soares Tomé, licenciada en Ingeniería Alimentaria por la Universidad Federal de Campina Grande, cursa actualmente un máster en Ingeniería Agrícola de Posgrado.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Juanne Queiroz Farias, Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé
• Editore: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Lingue: Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 23.02.2024
• EAN: 9786207188086
• ISBN: 978-620-7-18808-6
• Pagine: 64
• Dimensioni: 150 mm x 220 mm x 5 mm
• Peso: 113 g
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Matematica > Analisi