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Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt - Effet sur la texture et les propriétés physico-chimiques

Francese · Tascabile

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Descrizione

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La transformation industrielle de l'acérola génère une grande quantité de déchets qui sont généralement jetés ou sous-utilisés, ce qui entraîne des pertes de matières premières et d'énergie, ainsi qu'un impact sur l'environnement. Comme ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamines C et autres composés bioactifs, ils peuvent être mieux utilisés. L'objectif de cette recherche était donc d'utiliser les résidus d'acérola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les caractéristiques physicochimiques et texturales du yaourt.

Info autore










Anna Emanuelle Soares Tomé est diplômée en ingénierie alimentaire de l'université fédérale de Campina Grande et prépare actuellement un master en ingénierie agricole postuniversitaire.

Dettagli sul prodotto

Autori Juanne Queiroz Farias, Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé
Editore Editions Notre Savoir
 
Lingue Francese
Formato Tascabile
Pubblicazione 23.02.2024
 
EAN 9786207188079
ISBN 9786207188079
Pagine 64
Categoria Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Matematica > Analisi

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