Effetti dell'aggiunta di residui di acerola sulle caratteristiche dello yogurt - Effetto sulla consistenza e sulle proprietà fisico-chimiche

La lavorazione industriale dell'acerola genera una grande quantità di scarti che vengono generalmente scartati o sottoutilizzati, causando perdite di materie prime e di energia, nonché un impatto ambientale. Poiché questi scarti agroindustriali sono ricchi di composti antiossidanti, alti livelli di vitamina C e altri composti bioattivi, possono essere utilizzati meglio. Pertanto, lo scopo di questa ricerca è stato quello di utilizzare il residuo di acerola aggiungendolo allo yogurt e di valutare gli effetti di questo residuo sulle caratteristiche fisico-chimiche e testuali dello yogurt.

Info autore

Anna Emanuelle Soares Tomé hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Bundesuniversität Campina Grande und studiert derzeit einen Master in Agraringenieurwesen.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Juanne Queiroz Farias, Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé
• Editore: Edizioni Sapienza
• Lingue: Italiano
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 23.02.2024
• EAN: 9786207188109
• ISBN: 9786207188109
• Pagine: 60
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Matematica > Analisi