Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte - Efeito na textura e nas propriedades físico-químicas. DE

O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados ou sub-aproveitados, causando perdas de matéria-prima e energia, além de impacto ambiental. Como esses resíduos agroindustriais são ricos em compostos antioxidantes, altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos, podem ser melhor aproveitados. Logo, a presente pesquisa visou aproveitar o resíduo da acerola adicionando em um iogurte, e avaliar os efeitos desse resíduo nas características físico-químicas e texturais do iogurte.

Info autore

Anna Emanuelle Soares Tomé, graduada no curso de Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande, e atualmente mestranda na Pós Graduação de Engenharia Agrícola. 

Dettagli sul prodotto

• Autori: Juanne Queiroz Farias, Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé
• Editore: Novas Edições Acadêmicas
• Lingue: Portoghese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 29.01.2024
• EAN: 9786206758303
• ISBN: 9786206758303
• Pagine: 56
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Matematica > Analisi