Ulteriori informazioni
Esta investigación se llevó a cabo para determinar el Análisis Microbiológico del Yogur de Baobab producido utilizando Lactobacillus bulgaricus. El Lactobacillus bulgaricus se aisló de leche de vaca fermentada y se identificó utilizando el kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Se formularon cuatrocientos cincuenta (450) gramos de pulpa de baobab en polvo con un (1) litro de agua estéril y se añadió un (1) litro de emulsión de leche para el yogur de baobab, tras lo cual se inoculó el Lactobacillus bulgaricus utilizando estándares de 0,5 McFarland. Se dejó fermentar durante 9 horas. Se utilizó ácido cítrico como conservante dentro de unos límites aceptables. Las cargas microbianas se observaron utilizando medios MRS, agar nutriente y PDA. Diez panelistas participaron en la evaluación del yogur de baobab y de leche en polvo utilizando una escala hedónica de 9 puntos para el aspecto, el sabor, el gusto, la textura y la aceptabilidad general de los productos. La muestra de yogur se mantuvo durante 21 días a 50ºC para observar la estabilidad de almacenamiento del yogur. El pH y el TTA del producto acabado se registraron como 3,34 y 1,089 respectivamente. Las cargas microbianas registradas para el Baobab fueron; 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 y <10 respectivamente.
Info autore
Mukhtar Aisha Zakari, fulani del estado de Katsina, casada, con dos hijos, habla hausa, fulfulde e inglés, vive en Kaduna, Nigeria: Microbiología Alimentaria e Industrial en la Universidad Estatal de Kaduna; profesora de Biología en la Escuela Secundaria Gubernamental Kofan Gayan, Zaria, Estado de Kaduna, Nigeria.
